时间很快,不知不觉春节已快到眼前了,除夕年夜饭是非常重要的一餐,不仅好吃得好,还要吃得有寓意,每一道菜都有它的吉祥寓意,代表人们对新一年的美好期待。下面就给大家分享8道特色菜,提前学会,除夕年夜饭,和家人一起把喜欢的饭菜端上桌吧,欢欢喜喜迎新年。
一、油焖大虾
1、首先把虾脚和虾须全部都剪去不要,把虾头拧下来清洗干净,用刀在虾背上划开,去除里面的虾线,放进大碗中。
2、生姜切成细丝,小葱切成小段,虾里面加入少许食盐,料酒,葱姜汁,充分的抓拌均匀,腌制十分钟。
3、接下来调料汁,碗中加入两勺料酒,生抽,一勺白糖,胡椒粉,一点食盐,搅拌均匀备用。
4、起锅烧油,油热之后倒入大虾,煎制虾壳金黄酥脆,然后再把葱姜炒出香味。把调好的料汁倒进去翻炒均匀,盖上盖子烧至三分钟,把大虾烧至入味。继续开大火把汤汁收浓,油焖大虾就做好了。
二、糖醋藕丁
1、脆藕一节去掉皮,先改刀切成藕丁,放到清水里,避免氧化变黑。
2、锅里水烧开,倒入藕丁焯水,大概焯30秒左右即可,捞起沥干备用。
3、调点料汁,生抽两勺,香醋三勺,白糖两勺,食盐适量,搅匀化开备用。两小勺淀粉加水后搅匀备用。
4、热锅放油,下入蒜末,倒入藕丁,中火翻炒,炒出藕汁。炒到一点滑锅的时候,倒入调好的料汁,翻炒入味,然后倒入一半的淀粉水,稍微收汁后再加剩下的淀粉水,分两次勾芡,汤汁更浓稠,再下入白芝麻、葱花,糖醋藕丁就做好了。
三、酿油豆腐
1、一块前腿肉剁成肉末,倒入大碗中,加入一勺生抽,酱油,食用盐,白糖提鲜,胡椒粉去腥增香,蚝油提鲜,然后下手抓拌均匀,再打入一个鸡蛋清拌均匀之后,再加入一勺玉米淀粉抓拌均匀,再加入一点花生油,锁住肉的水分,抓拌均匀备用。
2、一把小韭菜、香菇切成末,放到肉馅里面,抓拌均匀。接下来要准备油豆腐,油豆腐要挑选这种四方形的,个头大一点的,把油豆腐给它剪一面,把豆腐渣淘出来掏空就可以了,接着把肉馅放到豆腐里面塞满,直接放到碟子里面摆放整齐。放到蒸锅里面,水开后蒸十分钟左右。
3、大蒜拍碎剁成蒜末,切点姜末,胡萝卜切成末,葱白切成葱花,倒入碗中备用。
4、接着调个料汁,适量生抽,胡椒粉,鸡精,白糖,蚝油提鲜,再加入一勺玉米淀粉,倒满一小碗清水,然后搅拌均匀备用。
5、起锅油热之后把姜蒜末放入锅中,炒香以后,把胡萝卜也加进来翻炒均匀之后,把调好的料汁也加进来,把汤汁给它收至浓稠,油豆腐蒸好厉,再把料汁淋在油豆腐上面,就做好了。
四、白灼芦笋
1、将芦笋切成小段,加入少许食盐浸泡一下,一小截大葱切成细丝。青红椒切成丝。青红椒切成丝,浸泡在水中。
2、半个洋葱切成细条,一根小香葱切成长段,香菜切成段放入锅里,加水大火煮五分钟。准备一勺生抽,蒸鱼豉油,老抽,香醋,冰糖,食盐,鸡精,蚝油搅拌一下,锅中煮的差不多了,接着将洋葱和香菜捞出来。然后将料汁倒进来,小火将它煮开,把汤汁熬至浓稠就可以了,白灼汁就熬好了。
3、泡好的芦笋清洗干净。水烧热后加入一小勺食盐和食用油。将芦笋倒进来焯水,焯水2分钟左右,当颜色变成深绿色就可以捞起来。放入凉白开中过一下凉水,凉透之后就捞起来沥干水分,放在盘子里面整齐摆好。
4、将切好的青红椒丝葱丝摆放在上面。然后浇上热油,激发出香味,将调好的白灼汁淋在芦笋上面,美味的白灼芦笋就做好了。
五、白切鸡腿
1、鸡肉清洗干净。一根大葱切成薄片,生姜切成丝,把葱姜汁捏出汁水,涂抹在鸡肉上面,全部涂抹均匀,撒入一点胡椒粉涂抹均匀,倒入一瓶啤酒,抓拌均匀腌制十分钟。
2、大蒜、生姜切成末,一把小葱切成葱花,放入碗中备用,鸡肉腌制好了,把食用油均匀刷到鸡肉上面,接下来准备蒸锅,把姜片大葱放到蒸锅里面,加入点高度白酒,把鸡腿放到葱姜汁上面,大火蒸30分钟左右。
3、调个料汁,加入一勺食用盐,白糖,生抽,胡椒粉,蚝油,再把烧好的热油淋上,激发出香味,搅拌均匀,万能的调料就做好了。
4、鸡肉蒸好后,夹出放凉,再剁成小块,装到碟子里面,然后再把调好的料汁淋在鸡肉上面,白切鸡就好了。
六、清蒸石斑鱼
1、先将鱼表面的血水和内脏将它清理干净,再将它改一下刀,然后在背上打上花刀,这样能使鱼更加的入味。
2、生姜拍碎,一把小葱切成小段,直接放到鱼身上,用手抓起葱姜,在鱼的身上均匀的涂抹,用葱姜汁去腌制鱼可以去腥,还可以增香。接着倒入一瓶啤酒,然后腌制十分钟。
3、准备一块生姜切成姜丝,一根大葱切成马蹄片,一把小葱切成葱花,切好之后装在碗中备用。半个红辣椒切成丝,再往姜丝和辣椒丝里面倒入一些清水,加水之后里面的辣椒丝就会圈起来更好看。
4、把姜片摆在盘子的底部,石斑鱼腌制好,把里面的葱姜全部都挑出来,然后擦干鱼的水分摆在盘中,然后在鱼的身上摆上一些葱姜,接着再撒上一些食盐,涂抹上一些食用油,锁住鱼肉的水分。
5、然后将鱼放到锅中,上汽后扣上锅盖蒸十分钟就可以了,蒸好后倒掉盘子里面的水分,然后去掉葱姜。在鱼的身上放上姜丝和辣椒丝,再撒上一些葱花,淋上少许的蒸鱼豉油,最后再泼上热油激发出香味,清蒸石斑鱼就做好了。
七、黄豆焖猪脚
1、猪脚剁成小块,加入一勺面粉,抓洗干净,沥干水分,然后将它冷水下锅,放一个葱结,几块姜片,料酒去腥,开大火将其煮开,煮开后撇去上面的浮沫,直到浮沫不再冒出。捞出来放到温水当中,清洗干净。
2、准备一些泡发的黄豆,一小把花椒,两个八角,一小块桂皮,几片香叶,一把干辣椒,几块生姜,大葱,锅中加入少量的食用油,放一小把冰糖炒至融化,下入猪脚上个糖色,炒匀以后。再把香料倒进锅中炒出香味。接着倒入多一点的清水没过猪脚,加入适量食盐,一勺黄豆酱,大火煮开转小火焖一个小时。
3、煮到出香味时,将泡好的黄豆倒入,用铲子翻动一下,继续开大火将其煮开,焖半个小时,黄豆焖猪脚就做好了。
八、红糖八宝饭
1、提前将花生、红豆、糯米浸泡六个小时,葡萄干红枣枸杞清洗干净。
2、将泡好的糯米还有豆类凉水下锅,水开以后煮七八分钟,在糯米开花之前捞出备用。
3、在碗底部刷上一层油好脱模,然后用剪刀把枣肉剪下来,枣皮朝下摆一圈,每个枣之间加上一个红豆,中间再摆上一圈花生葡萄干枸杞,造型也可根据自己的喜欢摆放,摆好之后再铺上一层糯米饭用勺子压平整,再撒上一层红糖一层葡萄干枸杞,接着再铺上一层糯米饭,最后再撒上一层红糖,最后再倒入适量的凉水,不需要加太多和里面的食材持平就可以。
4、锅中水开放入八宝饭大火蒸半个小时,关火后焖五分钟出锅即可,出锅以后扣上一个盘子,然后再快速的倒扣过来,红糖八宝饭就做好了,象征着甜甜蜜蜜,团团圆圆。
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文章名称:年三十晚上必吃8个菜 全家人都爱吃
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